Klasszikus talján cucc.
A padlizsánt vékony szeletekre felhasogatod (d=<10mm). Rácsos sütőlapra rárakod, bekened étolajjal vagy olvasztott vajjal, és jó fél órára berakod a sütőbe. Aztán megfordítod, olajozod, visszarakod megint fél órára.
A sütő hőmérséklete cirka 423K legyen, így lassan karamellizálódik a cukker a padlizséból, és szép barna lesz.
A másik fontos, hogy a padlizsont közvetlenül készítés előtt vágjad fel, mert nem szereti a periódusos rendszer közepét és megfeketedik ha állni hagyod.
2009. december 27., vasárnap
2009. december 25., péntek
Canelloni
Na, akkor jöjjön a mi kis karácsonyi menünk. Ezt már korábban akartam írni, de most jutottam hozzá. Így az emlékekből kell összeszedni.
A canelloni tunképpen egy lasagnelap, ami köbö 1 centi átmérőjű csővé van alakítva. Lehet készen is kapni, de az drága és a tölteléket bele kell tömni, miközben a házi változatot egyszerűen a cumó köré tekerjük. Szóval jöjjön a töltelék, aztán a tészta:
1.
A trutyi áll spenótból és ricottából. No meg az adekvát fűszerezés, ízlés szerint. A spenótot nem elég kiengedni (már ha mirelitezel), olajon át kell futtatni, hogy a víz kijöjjön belőle. Ezután simán összekevered a ricottával. Szerintem vajat is raktam bele, meg egyéb apróságokat. Bors, só.
A megadott tésztamennyiség két zacsi mirelit spenótot emésztett fel.
2.
A másik trutyi az valami irgalmatlan apróra vágott gomba volt hagymásan (értsd: szecskázott gombapörkölt).
3.
Minden tészta áll tojásból és lisztből. Kiindulásként 10dkg (ezt ugye helytelenül mondjuk dekagrammnak, mert akkor dg lenne, és azért egy tized gramm az kurva kevés) szóval 10 deka liszt per tojás a kiindulási alap. Három tojásnyi adaggal simán tele lehet tömni Lichtenstein teljes lakosságát (legalábbis mi két napja esszük). Sót bele, meg főszereket. Ha ízesíteni akarod, akkor reszelt répa meg egyéb marhaságok mehetnek bele.
Összedolgozod. Eközben érdemes még lisztet rakni hozzá, akkor könnyebben leválasztható a kezedről a trutymó.
Tésztagéppel kinyújtod vékonyra, és olyan 10x5-ös lapokat gyártasz.
A lapokat forró vízben átfőzöd, kicsit szárítod a konyharuhán, majd kis trutymót ráraksz, összetekered.
Tepsibe szépen egymás mellé rakod, és átsütöd.
A canelloni tunképpen egy lasagnelap, ami köbö 1 centi átmérőjű csővé van alakítva. Lehet készen is kapni, de az drága és a tölteléket bele kell tömni, miközben a házi változatot egyszerűen a cumó köré tekerjük. Szóval jöjjön a töltelék, aztán a tészta:
1.
A trutyi áll spenótból és ricottából. No meg az adekvát fűszerezés, ízlés szerint. A spenótot nem elég kiengedni (már ha mirelitezel), olajon át kell futtatni, hogy a víz kijöjjön belőle. Ezután simán összekevered a ricottával. Szerintem vajat is raktam bele, meg egyéb apróságokat. Bors, só.
A megadott tésztamennyiség két zacsi mirelit spenótot emésztett fel.
2.
A másik trutyi az valami irgalmatlan apróra vágott gomba volt hagymásan (értsd: szecskázott gombapörkölt).
3.
Minden tészta áll tojásból és lisztből. Kiindulásként 10dkg (ezt ugye helytelenül mondjuk dekagrammnak, mert akkor dg lenne, és azért egy tized gramm az kurva kevés) szóval 10 deka liszt per tojás a kiindulási alap. Három tojásnyi adaggal simán tele lehet tömni Lichtenstein teljes lakosságát (legalábbis mi két napja esszük). Sót bele, meg főszereket. Ha ízesíteni akarod, akkor reszelt répa meg egyéb marhaságok mehetnek bele.
Összedolgozod. Eközben érdemes még lisztet rakni hozzá, akkor könnyebben leválasztható a kezedről a trutymó.
Tésztagéppel kinyújtod vékonyra, és olyan 10x5-ös lapokat gyártasz.
A lapokat forró vízben átfőzöd, kicsit szárítod a konyharuhán, majd kis trutymót ráraksz, összetekered.
Tepsibe szépen egymás mellé rakod, és átsütöd.
2009. december 22., kedd
Karácsonyi sütőtökös
Ezt valahol olvastam, nem biztos hogy így, de az mifelénk mindegy.
A sütőtökből annyi kell, ahány főre készül. Olyat keress, aminek a gömbőcös vége nem túl nagy. A gömböc felső részénél csapd le őket, így gömböket kapsz. Vájjad ki a belét (a magokat).
Kevés olajon párolj apróra vágott gombát, fokhagymát, zöldfűszereket. Dobj bele tejszínt, sajtot (ez a sajtmártás). Sűrűsödjön.
Spagettit főzz ki, keverd össze a mártással, aztán porciózd be a sütőtökökbe.
Sütőben süsd át, hogy a tök megpuhuljon.
A sütőtökből annyi kell, ahány főre készül. Olyat keress, aminek a gömbőcös vége nem túl nagy. A gömböc felső részénél csapd le őket, így gömböket kapsz. Vájjad ki a belét (a magokat).
Kevés olajon párolj apróra vágott gombát, fokhagymát, zöldfűszereket. Dobj bele tejszínt, sajtot (ez a sajtmártás). Sűrűsödjön.
Spagettit főzz ki, keverd össze a mártással, aztán porciózd be a sütőtökökbe.
Sütőben süsd át, hogy a tök megpuhuljon.
2009. december 16., szerda
Sugo pomodoro konzervo
A súgó az egyrészt színházi segédeszköz, melyet egyetemi vizsgákon is alkalmaznak, másrészt a taljánok mindenféle mártást értenek ezen gyűjtőnév alatt. Konkrétan a frissen kisült kacsazsírtól a lekvárig minden kulimász.
Na, a mai adag rém egyszerű.
Fogsz egy kevés vajat, pár gerezd fokhagymát kés lapjával összetörsz, összemelegíted némi sóval borssal, miegyebekkel. Belezúdítasz egy adag paradicsompépet (az aranyfácános típus - egyébként ez érdekes kulinaritikatörténeti kutatás tárgya lehetne, hogyan lett a Zlaty Bazantból paradicsom), elkevered, aztán még a konzervdobozban maradt trutymákot kis vízzel feloldod és belenyomod.
Opcióként ricotta mehet bele.
Kevered, rottyan párat és kész is. Nyomhatod tésztára, vagy piritóssal mártogatni.
Na, a mai adag rém egyszerű.
Fogsz egy kevés vajat, pár gerezd fokhagymát kés lapjával összetörsz, összemelegíted némi sóval borssal, miegyebekkel. Belezúdítasz egy adag paradicsompépet (az aranyfácános típus - egyébként ez érdekes kulinaritikatörténeti kutatás tárgya lehetne, hogyan lett a Zlaty Bazantból paradicsom), elkevered, aztán még a konzervdobozban maradt trutymákot kis vízzel feloldod és belenyomod.
Opcióként ricotta mehet bele.
Kevered, rottyan párat és kész is. Nyomhatod tésztára, vagy piritóssal mártogatni.
2009. december 14., hétfő
Hagymalekvár
Na, ez beszarás. Még szeptemberben ettem Párizsban, s ma eljutottam odáig, hogy elkészítettem.
Rengeteg recept van róla a neten, szóval nem fárasztalak dekákkal meg egyéb marhaságokkal, aki tud főzni, annak ez úgyse kell...
Szóval felszeleteled a lilahagymát (4-5 fej már komoly adag). Kezed ügyébe teszed a mézescsuprot, barnacukrot, balzsamecetet, vörösbort (a tudálékosok szárazt mondanak, de azt inni kell, nem főzni szóval jó lesz valami szottyos édes is). A só bors meg úgyis kell mindenbe, szóval nem is mondom...
Egy kanál mézet meg a cukrot kevés olajon és lassú tűzön karamellásítasz, belelöttyintesz egy kis bort, rá a hagymát. Aztán az ecetből is egy kicsit, meg sóbors. Kavargatod míg sűrű nem lesz.
Fasza, csinálj hozzá rántott sajtot.
Norbi Update, 2010.i.18.
Nu, Bólint megcsinálta. Rendes gyerek, hallgat rám. Így néz ki:
Rengeteg recept van róla a neten, szóval nem fárasztalak dekákkal meg egyéb marhaságokkal, aki tud főzni, annak ez úgyse kell...
Szóval felszeleteled a lilahagymát (4-5 fej már komoly adag). Kezed ügyébe teszed a mézescsuprot, barnacukrot, balzsamecetet, vörösbort (a tudálékosok szárazt mondanak, de azt inni kell, nem főzni szóval jó lesz valami szottyos édes is). A só bors meg úgyis kell mindenbe, szóval nem is mondom...
Egy kanál mézet meg a cukrot kevés olajon és lassú tűzön karamellásítasz, belelöttyintesz egy kis bort, rá a hagymát. Aztán az ecetből is egy kicsit, meg sóbors. Kavargatod míg sűrű nem lesz.
Fasza, csinálj hozzá rántott sajtot.
Norbi Update, 2010.i.18.
Nu, Bólint megcsinálta. Rendes gyerek, hallgat rám. Így néz ki:
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)